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2008.6.17 長崎蛋糕 and 抹茶慕斯
(材料) g
A.全蛋 230
B.蛋黃 2個
C.砂糖 240
D.水麥芽 40
E.蜂蜜 40
F.味霖 150CC
G.水 30CC
H.彽粉 150
(做法)
1. 蛋+砂糖 放在爐子上 升溫到40度.
2.放入鍋子降溫.打發至55g以下(100CC為單位).
3.水麥芽+蜂蜜+味琳 +水 .煮沸 後關火 再冷卻至肌溫
4. 1+2打發至有線 . 加入少許 (3).再打發 繼續打發
5.粉過篩.加入 (4)打至65g 以下 ( 100cc為單位)
6.麵糊蓋布靜置 10 分鐘
7.打開再攪一下 ( 注意要由下往上攪.用小木棒而不是用"打"的
8.烤箱預熱170度.倒入模型中(先舖好紙跟錫箔紙)
9.每1.5分鐘拿出烤箱"攪泡泡"...約3-4次.再烤完剩下的時間
10.烤完後去出蛋糕 取另一個烤盤.舖好濕報紙. 220度 烤7分鐘
11. 烤完後 在取出 木模蓋上+烤盤蓋上(第3個) 放入烤箱下層
170度烤35分
12. 紙模抹油備用
13.將蛋糕反扣.靜置10分鐘 即可脫模
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